XPTV

Tempéreuses verticales

Tempéreuse verticale de chocolat en continu.
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Fonctions principales

01

Donner au chocolat structure et cristallisation

Les unités XPTV de chocolat en continu constituent l’étape préliminaire idéale pour les processus de moulage et d’enrobage. L’objectif de cette unité est de donner au chocolat la structure et la cristallisation correctes du beurre de cacao, tant pour son traitement ultérieur que pour maintenir cette structure une fois le produit solidifié et emballé.

Technologie et fonctionnement

Innovation pour un tempérage précis et rapide

La pompe d’alimentation installée en amont de la TEMPÉREUSE XPTV introduit le produit dans l’unité, équipée de plaques rotatives montées sur un arbre principal entraîné par le moteur de l’arbre principal. Ces plaques sont logées dans des compartiments indépendants à double enveloppe, à travers lesquels circule de l’eau refroidie devant être fournie avec un débit contrôlé et constant. Cela crée une couche très fine de chocolat qui circule entre les plaques et le compartiment. Comme la TEMPÉREUSE XPTV est divisée en différentes zones et que la température de chaque zone est contrôlée de manière exhaustive, le froid est rapidement transféré au chocolat, ce qui favorise la formation de cristaux bêta et le tempérage du chocolat. La circulation du produit alimente le point d’utilisation, tandis que le chocolat non utilisé est renvoyé vers la cuve afin de détruire les cristaux et de rendre le chocolat réutilisable sans l’endommager.

La conception des plaques rotatives permet à toutes les particules de chocolat de suivre la même trajectoire.

Quatre zones à températures indépendantes

La conception des plaques rotatives permet à toutes les particules de chocolat de suivre la même trajectoire ; l’ensemble de la masse est ainsi traité uniformément, évitant le risque de surtempérage ou de tempèrage insuffisant. La précision du traitement est garantie par des contrôles de température répartis en quatre zones indépendantes, dont la dernière s’étend jusqu’au point d’utilisation.

Moderne. Polyvalente

Avantages clés

01

Contrôle total de la température via un écran tactile

02

Économie d'énergie et maintenance simple

03

Idéale pour les productions artisanales et industrielles

04

Conception compacte

05

Tempérage constant, même en cas de variations de débit ou de température du chocolat

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