XPTV

Atemperadoras verticales

Atemperadora de chocolate vertical en contínuo.

Funciones principales

Dar estructura y cristalización al chocolate

Las unidades XPTV de chocolate en continuo son el paso preliminar ideal para los procesos de moldeo y recubrimiento. El objetivo de esta unidad es dar al chocolate la estructura y cristalización correctas de la manteca de cacao tanto para su posterior procesamiento como para mantener esa estructura una vez que el producto ha sido solidificado y envasado.

Tecnología y funcionamiento

Innovación para un atemperado preciso y rápido

La bomba de alimentación instalada delante de la ATEMPERADORA XPTV introduce el producto en la unidad, que está equipada con placas giratorias montadas en un eje principal accionado por el motor del eje principal. Estas placas se alojan en compartimentos independientes de doble camisa, a través de los cuales circula agua enfriada que debe suministrarse en un flujo controlado y constante. Esto proporciona una capa muy fina de chocolate que circula entre las placas y el compartimiento. Puesto que la ATEMPERADORA XPTV se divide en diferentes zonas, y la temperatura de cada zona se controla exhaustivamente, el frío se transfiere rápidamente al chocolate, haciendo que los cristales Beta se formen y el chocolate se atempere. La misma circulación del producto proporciona el chocolate al punto de consumo, mientras que el chocolate no utilizado se devuelve al depósito para destruir los cristales y así hacer el chocolate reutilizable sin dañarlo.

El diseño de las placas giratorias permite que todas las partículas de chocolate cubran la misma trayectoria.

Cuatro zonas con temperaturas independientes

El diseño de las placas giratorias permite que todas las partículas de chocolate cubran la misma trayectoria, por lo que la masa entera es tratada uniformemente, evitando el riesgo de sobre atemperar o de un atemperado insuficiente. La precisión del tratamiento está garantizada por controles de temperatura divididos en cuatro áreas independientes, la última de las cuales alcanza todo el camino hasta el punto de consumo.

Moderna. Versátil

Ventajas operativas

Diseño pensado para la producción moderna:

Diseño compacto y de fácil acceso, facilita la instalación.
La regulación del flujo permite controlar el tiempo del atemperado.
Mantenimiento y limpieza rápidos gracias a su accesibilidad.
Bajo consumo energético y alta fiabilidad operativa.
El hecho de utilizar un solo circuito de agua para cada zona tanto refrigeración (posición de trabajo) como calefacción (posición stand-by) facilita tanto el control como el mantenimiento, a la vez que reduce los tiempos de preparación del equipo para su puesta en marcha.

Aplicaciones

Versatilidad para múltiples productos

Es ideal para la elaboración de: