XPTC

Tempéreuses continues

Tempéreuse de chocolat horizontale en continu.

Fonctions principales

Donner structure et cristallisation au chocolat

Les unités XPTC de chocolat en continu constituent l’étape préliminaire idéale pour les processus de moulage et d’enrobage. L’objectif de cette unité est de donner au chocolat la structure et la cristallisation correctes du beurre de cacao, tant pour sa transformation ultérieure que pour maintenir cette structure une fois le produit solidifié et emballé.

Technologie et fonctionnement

Innovation pour un tempérage précis et rapide

Les unités XPTC sont équipées d’une pompe à chocolat à vitesse variable pour alimenter le produit vers l’unité, équipée d’un assemblage de plaques rotatives sur un axe principal entraîné par le moteur de l’axe principal. Ces plaques sont logées dans des compartiments indépendants à double enveloppe, à travers lesquels l’eau de refroidissement est fournie en flux contrôlé et constant. Une fine couche de chocolat circule entre les plaques et le compartiment. Étant donné que le XPTC-50 est divisé en différentes zones et que la température de chacune est contrôlée de manière exhaustive, le froid est rapidement transféré au chocolat, provoquant la formation de cristaux bêta et son tempérage. Les mêmes circuits de produit amènent le chocolat au point de consommation, tandis que le chocolat non utilisé retourne vers une trémie antérieure. Cette dernière section comprend le détempéreur pour détruire les cristaux et permettre ainsi la réutilisation du chocolat sans l’endommager.

La conception des plaques rotatives permet à toutes les particules de chocolat
de suivre la même trajectoire.

Quatre zones à températures indépendantes

La conception de la machine permet à toutes les particules de chocolat de suivre la même trajectoire, de sorte que la masse entière est traitée uniformément, évitant le risque de sur-tempérage ou de tempérage insuffisant. La précision du traitement est garantie par des contrôles de température répartis en quatre zones indépendantes, dont la dernière s’étend jusqu’au point de consommation.

Moderne. Polyvalente

Avantages opérationnels

Conception compacte et facile d’accès, facilite l’installation.
La régulation du débit permet de contrôler le temps de tempérage.
Maintenance et nettoyage rapides grâce à son accessibilité.
Faible consommation énergétique et haute fiabilité opérationnelle.
L’utilisation d’un seul circuit d’eau pour chaque zone, tant pour le refroidissement (position de travail) que pour le chauffage (position stand-by), facilite à la fois le contrôle et la maintenance, tout en réduisant les temps de préparation de l’équipement pour sa mise en marche.

Applications

Idéal pour :

Élaboration de chocolat.
Enrobages.
Crèmes spéciales.
Recyclage des rebuts de lignes de production.

Avantages clés

Contrôle total de la température via un écran tactile

Économie d'énergie et maintenance simple.

Idéal pour les productions artisanales et industrielles.

Conception compacte

Tempérage constant, même avec des variations de débit ou de température du chocolat.

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