XPTC

Atemperadoras continuas

Atemperadora de chocolate horizontal en contínuo.

Funciones principales

Dar estructura y cristalización al chocolate

Las unidades XPTC de chocolate en continuo son el paso preliminar ideal para los procesos de moldeo y recubrimiento. El objetivo de esta unidad es dar al chocolate la estructura y cristalización correctas de la manteca de cacao tanto para su posterior procesamiento como para mantener esa estructura una vez que el producto ha sido solidificado y envasado.

Tecnología y funcionamiento

Innovación para un atemperado preciso y rápido

Las unidades XPTC cuentan con una bomba de chocolate con velocidad de frecuencia para alimentar el producto a la unidad, equipada con un montador de placas giratorias sobre un eje principal accionado por el motor del eje principal. Estas placas se alojan en compartimentos independientes con doble camisa, a través de los cuales se suministra agua de refrigeración en un flujo controlado y constante. Una fina capa de chocolate circula entre las placas y el compartimento. Dado que el XPTC-50 está dividido en diferentes zonas y la temperatura de cada una se controla exhaustivamente, el frío se transfiere rápidamente al chocolate, provocando la formación de cristales beta y su atemperado. Las mismas circulaciones de producto llevan el chocolate al punto de consumo, mientras que el chocolate no utilizado regresa a una tolva anterior. Esta última sección incluye el destemplador para destruir los cristales y, por lo tanto, permitir la reutilización del chocolate sin dañarlo.

El diseño de las placas giratorias permite que todas las partículas de chocolate
cubran la misma trayectoria.

Cuatro zonas con temperaturas independientes

El diseño de la máquina permite que todas las partículas de chocolate cubran la misma trayectoria, por lo que la masa entera es tratada uniformemente, evitando el riesgo de sobre atemperar o de un atemperado insuficiente. La precisión del tratamiento está garantizada por controles de temperatura divididos en cuatro áreas independientes, la última de las cuales alcanza todo el camino hasta el punto de consumo.

Moderna. Versátil

Ventajas operativas

Diseño compacto y de fácil acceso, facilita la instalación.
La regulación del flujo permite controlar el tiempo del atemperado.
Mantenimiento y limpieza rápidos gracias a su accesibilidad.
Bajo consumo energético y alta fiabilidad operativa.
El hecho de utilizar un solo circuito de agua para cada zona tanto refrigeración (posición de trabajo) como calefacción (posición stand-by) facilita tanto el control como el mantenimiento, a la vez que reduce los tiempos de preparación del equipo para su puesta en marcha.

Aplicaciones

Es ideal para: