Acelerador de conchage
Este sistema consta de una boquilla que distribuye el chocolate en su recirculación a la Universal en una fina película, dejando que sobre ella actúe el aire pre calentado por resistencias, utilizando un ventilador, como extractor de ácidos volátiles y humedad.
Un juego de resistencias de 3.000 W y un ventilador de 0,66 kW garantizan el suministro de aire caliente.
· Primero se bombea el chocolate a través de la válvula de descarga del Universal.
El chocolate circula por el tubo hasta el lugar donde normalmente se encuentra el extractor de gas. Aquí es donde se ha instalado una boquilla en forma de cola de pez para crear una fina capa de chocolate. · A través de esta capa se introduce aire caliente que reduce la humedad y los gases volátiles.
