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ATEMPERADORA XPTC

ATEMPERADORA CONTINUA

Las unidades ATEMPERADORAS de chocolate en continuo XPTC son unas máquinas para producciones reducidas. El objetivo de esta unidad es dar al chocolate la estructura y cristalización correctas de la manteca de cacao tanto para su posterior procesamiento como para mantener esa estructura una vez que el producto ha sido solidificado y envasado.


FUNCIONES

La bomba de alimentación instalada dentro de la ATEMPERADORA XPTC introduce el producto en la unidad, que está equipada con placas giratorias montadas en un eje principal accionado por el motor del eje principal. Estas placas se alojan en compartimientos independientes de doble camisa, a través de los cuales circula agua enfriada que debe suministrarse en un flujo controlado y constante. Esto proporciona una capa muy fina de chocolate que circula entre las placas y el compartimiento.

Puesto que la ATEMPERADORA XPTC se divide en diferentes zonas, y la temperatura de cada zona se controla exhaustivamente, el frío se transfiere rápidamente al chocolate, haciendo que los cristales Beta se formen y el chocolate se atempere. La misma circulación del producto proporciona el chocolate al punto del consumo, mientras que el chocolate no utilizado se devuelve al depósito para destruir los cristales y así hacer el chocolate reutilizable sin dañarlo.



TECNOLOGÍAS

El diseño de las placas giratorias permite que todas las partículas de chocolate cubran la misma trayectoria, por lo que la masa entera es tratada uniformemente, evitando el riesgo de sobre atemperar o de un atemperado insuficiente. La precisión del tratamiento está garantizada por controles de temperatura divididos en tres áreas independientes.


VENTAJAS

El diseño compacto y de fácil acceso, facilita la instalación del equipo y su mantenimiento. La regulación del flujo permite controlar el tiempo de atemperado. El hecho de utilizar un solo circuito de agua para refrigeración (posición trabajo) y calefacción (posición stand-by) facilita tanto el control como el mantenimiento, a la vez que reduce los tiempos de preparación del equipo para su puesta en marcha.

Zona de descarga de documentación

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