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ACELERADOR DE CONCHAJE

MÁQUINAS UNIVERSALES

FUNCIONES


Esta máquina compacta es fácil de instalar, de empezar y de manejar. En cada lote, realiza simultáneamente el molido del cacao, el azúcar, mezcla a fondo los ingredientes y los refina según lo requerido, además de conchar la masa de chocolate resultante.


TECNOLOGÍAS


La máquina funciona por medio de palas giratorias que proporcionan presión contra la pared interior de la cámara de trabajo. Esta cámara de trabajo está equipada con secciones acanaladas, utilizadas por las palas para mezclar y refinar el producto según se requiera. Las palas se mueven mediante un reductor meticulosamente diseñado que permite una máxima transferencia de energía con un consumo mínimo.


La cantidad de presión ejercida por las palas contra las secciones acanaladas se determina por medio de un motor hidráulico controlado electrónicamente y regulado.

La máquina está equipada con una doble camisa para calentar y enfriar, así como las resistencias correspondientes, entrada automática de agua fría controlada y bomba de agua para asegurar una distribución uniforme de las temperaturas de

funcionamiento.


ACELERADOR DE CONCHAJE

Este sistema consiste en una boquilla que distribuye el chocolate en su recirculación a la Universal en una fina película, permitiendo al aire precalentado por resistencias actuar sobre el mismo, mediante un ventilador, como extractor de ácidos volátiles y humedad.

Un juego de resistencias de 3.000 W y un ventilador de 0.66 kW aseguran el suministro del aire caliente.

· Primero el chocolate es bombeado a través de la válvula de descarga de la Universal.

El chocolate circula por la tubería hacia el lugar donde normalmente está el extractor de gases. Ahí es donde se ha instalado una boquilla en forma de cola de pez, para crear una fina capa de chocolate. · se introduce aire caliente a través de esta capa lo que hace que se reduzca la humedad y gases volátiles. 


VENTAJAS


Tanto las palas como las secciones acanaladas son fáciles de quitar y cambiar. El panel de control está equipado con un PLC para regular los parámetros de funcionamiento, así como para activar diversas funciones de avisos y alarmas. La máquina es extremadamente fácil de operar y ofrece un fácil acceso para la limpieza y el mantenimiento.

Es adecuado para la producción de una amplia gama de productos manufacturados, tales como chocolate, sustitutos, compounds, pralinés, revestimientos especiales y rellenos, así como la recuperación y reciclaje de rechazos de otras líneas de productos.

El Acelerador de Conchaje, mejora el sabor del chocolate, reduciendo la acidez y la humedad.

El chocolate se siente más “redondo” en la boca.

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